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麦穗儿把半青不黄尚未变老的青稞或者小麦穗头揪下挽成小把，放到锅里煮熟，手工脱粒，簸去杂物，用手磨成寸丝状，装进碗里，浇上熟菜油，拌入蒜泥，葱，香菜，盐等，现配上凉拌菜，即成为新鲜可口的小吃——麦穗儿。麦穗儿的另外一种做法是麦穗儿拌汤，味道也十分鲜美。
